主料
武昌鱼 ：1条辅料
盐 ：适量五香粉 ：适量
油 ：适量
葱花 ：适量
蒜 ：3瓣
尖椒 ：1个
鸡精 ：适量
姜 ：5片
花椒 ：10颗
具体步骤
1.鱼去磷、去内脏，洗净后加入少量盐腌至10分钟(可在背部正反两面划开小口，腌至入味)
2.锅中无水加入平时2倍的油，油热6成放入腌好的鱼(鱼用吸油纸把水份吸干，以免有水下锅油飞溅而出会烫伤)，中火均匀煎透，一面煎好后翻面继续煎，至两面金黄(如煎至过程中，遇油四溅飞炸，可盖上锅盖)
3.鱼两面煎至金黄后，加入漫过鱼面的白开水，加入姜、蒜、花椒、少量盐(腌制时加过，可不加，因个口味而定)、五香粉、酱油、辣椒，大火红烧
4.红烧至鱼汤颜色变成乳白或金黄色，把鱼翻个面继续红烧(红烧时用锅铲不断的把鱼汤浇至鱼肉上，更好入味)
5.鱼汤收汁后，加入葱花(鱼少翻动，鱼肉熟后会变形)
6.鱼汤收汁肉熟后装盘上桌(图片因加水红烧过程中翻面次数过多，导致鱼头脱落，不美观)味极好
锅中加入平时2倍的油，油开后中火煎至金黄，加入白开水大火红烧入味
