香菇鸡肉已经是一个经典的搭配了，平时出门下菜馆也习惯点一个，不容易出错。这款农家香菇土鸡小揪面可以根据自己的喜好加入不同的食材，香菇口感Q弹，土鸡肉比一般鸡肉更清甜一些，配上煮的糯糯的小揪面，光是一个人就可以干掉3大碗。
主料
土鸡 ：300面 ：300
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱 ：适量
菠菜 ：适量
生抽 ：15
干辣椒粉 ：15
味极鲜酱油 ：15
白胡椒粉 ：1
花椒粉 ：2
姜 ：3-4片
西红柿 ：1个
蒜 ：2瓣
香菇 ：5个
具体步骤
先把面和好，装进保鲜袋醒20分钟。和面时少量多次的倒水，根据自家面粉的吸水性而定，和的不要太硬。在醒的过程中再揉两次，这样揉出来的面劲道。
土鸡肉切小块，洗净捏去水份。
香菇去根冲洗干净，西红柿洗净，葱姜蒜洗净，菠菜去根洗净。
把西红柿切碎，香菇切片，葱切碎，姜切薄片，蒜切片，菠菜切小段。
一切准备就绪，热锅凉油，放入鸡肉快速翻炒。
炒到鸡肉金黄，把鸡肉划到四周，放入一勺干辣椒粉，适量花椒粉和白胡椒粉还有葱姜蒜，翻炒均匀。
炒匀后放入西红柿碎，再放入约15克的生抽酱油炒匀。
再放入香菇，放入盐约10克，炒匀。
加入热水，因为要把面直接揪进去，加上土鸡肉比较硬，所以加水时要适量多加一些。
汤大火烧开后转中火加盖滚20分钟左右。
在煮汤的时候，把面拿出来擀成约5毫米厚的大片，抹上油，盖上保鲜膜醒一会，等鸡肉烂了，把面切成约1.5厘米宽的长条。
每个长条先用手掌根部压开，再拉长，然后揪面小的面片，依次揪完。
全部揪完后，煮一分钟左右，放入切好的菠菜，倒入约15克的味极鲜酱油搅匀。
一锅香喷喷的香菇土鸡小揪面就做了啦！柔筋筋的小揪面与鲜香的鸡汤融在一起，别提多好吃了！
1、和面时少量次多的倒水，根据面粉的吸水性而定，和的不要太硬，多揉几次后装进保鲜袋醒20分钟，中间再揉两次。2、土鸡剁小块，冷水洗净捏干水份再炒。炒好后水开了加盖中火炖20分钟左右，因为土鸡肉质比较紧，时间短了嚼不动。3、建议出锅前加菠菜味道好一点，韭菜味道太鲜会抢了鸡肉的味道。
