主料
猪瘦肉 ：3750小肠衣 ：30丈
辅料
玉米油 ：40味精 ：20
辣椒粉 ：75
白酒 ：20
花椒粉 ：35
白糖 ：20
盐 ：97
料酒 ：2
具体步骤
1.备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2.肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
3.其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。
4.猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。
5.猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。
6.继续调入花椒粉，辣椒粉。
7.将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
8.肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
9.把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
10.灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
11.腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
12.立即挂在通风处。
13.晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
14.晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。
15.蒸熟的香肠切片即可食用。
1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
