主料
高筋面粉 ：270辅料
细砂糖 ：40鸡蛋 ：20
盐 ：1/2小勺
快速干酵母 ：3/2小勺
水 ：145
黄油 ：25
奶粉 ：12
具体步骤
1.酵母倒入盆中
2.加入75g温水把酵母溶解
3.搅匀、静置片刻
4.高筋面粉倒入盆中
5.加入糖
6.加入盐
7.倒入奶粉
8.搅拌均匀
9.加入溶解了酵母的水
10.加入剩下的70g水
11.加入打散的鸡蛋
12.将粉类和液体慢慢地混合在一起、直到形成面团、用力揉面、这时候面团会很粘手、表面也不光滑、但要坚持揉下去、不要加面粉、
13.揉着揉着面团会变得渐渐有弹性、表面也会变得光滑、随着面筋的形成、面团也开始变得没那么粘手了、揉面可以采用揉、压、摔等多种方式、揉面的目的是为了让面筋尽快切尽量多地形成、手工进行的话、这个过程会需要比较多的时间、有面包机的话建议使用面包机、君君手头有面包机、但是考虑到第一次做、为了弄清面团的个个阶段所以采取手工揉制、
14.揉到一定程度后、试着抻开面团、这个时候面团不太容易抻得很薄、抻得稍微薄一点就会扯出很多洞、这时候就可以加入黄油了、加入已经软化好的黄油、并用力把黄油揉到面团里面去、
15.一开始面团会有点惨不忍睹、但是随着揉面的进行、黄油就渐渐会被面团吸收了、坚持揉下去面团就又变得光滑而又充满弹性了
16.检查面筋的强度、把面团小心抻开、看看能否形成一层薄薄的薄膜、
17.但是薄膜不是特别坚韧、还是比较容易破裂、破裂的洞口呈不规则的形状、而不是光滑的圆形、这时候面团就达到了扩展阶段、如果做大部分的甜面包和调理面包、这个阶段就可以停止揉面了、
18.继续揉面、面团会达到完全阶段、这个时候面团可以抻开成非常坚韧的薄膜、即使用手捅破、破裂的洞口也是非常光滑的圆孔、揉到完全阶段就不要再继续揉面了、如果揉过头、面筋就会断裂、面团逝去弹性、变得黏软、一扯就断、做面包面包体积小、空洞粗糙、口感差、
19.把揉好的面团放入大盆、盖上保鲜膜或者湿布、室温第一次发酵、28℃左右、大概一小时、温度高则发酵时间短、温度低则时间长、
20.面团发酵到原来的2~2.5倍大、用手蘸上面粉、在面团顶部捅一个窟窿、拔出手指、插出的孔洞既不塌陷、也不回缩、保持原状就发酵成功了、
21.发酵好的面团瘦瘦身、挤出空气、
22.分成等量的三份、整成圆形
23.室温下中间发酵、醒发15分钟、
24.取一个醒发好的面团、用擀面杖擀成长条状面片、宽度和吐司盒等宽
25.将擀好的面片从上而下卷起来、一定要卷紧
26.把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部、君君用的不粘吐司盒、普通吐司盒需要刷黄油防粘吧~否则应该会面临烤好取不出来的囧境……
27.把吐司盒放在温度38℃、湿度85%的条件下进行最后发酵、专业的发酵箱实在是太贵了、用烤箱做虽然不如发酵箱那么精准、但是保证温湿度在一个大概的范围就可以了、君君采用的方法是把烤盘放入中层、下层烤盘里装一盘热水、底部的热水盘会不断散发水汽、提供足够的湿度、热水凉了就再换一盆、
28.发酵到吐司盒九分满、君君是第一次做、分不清什么样的九分满什么样是八分满……因为是晚上11点左右了、所以看着差不多就急乎乎盖上烤了……殊不知这才是八分满、烤出来没办法和顶部盖子接触、烤出金黄的色泽……小失败~
29.盖上盖子、没有盖子也无所谓、上一步就发酵到8分满就OK了、然后刷一层全蛋液、烤出来的就是金黄的弧度面
30.放入预热好的烤箱、165℃、中下层、上下火、烤35分钟左右、
31.趁热脱模具、把吐司放在冷却架上、给你们看的是底面、如果当初二次发酵是九分满、烤出来的面包顶面和底面一样都是漂亮的金色、君君烤出来顶部没有和盖子接触、所以是白白的、不好看、看下图就知道了、
32.等吐司冷却到温度和手心温度差不多的时候、放入保鲜袋密封、
33.第二天早上切片做早餐、但吃有点干、配上一杯温热的牛奶再好不过了~
面团卷起来的时候一定要卷紧、不要有空隙、否则做出来的吐司内部会有空洞、吐司刚出炉时候非常柔软、冷却后放一晚上、第二天切片就比较容易了
