主料
玉米油 :70ml鸡蛋 :5个
低筋面粉 :100
牛奶 :70ml
辅料
泡打粉 :2.5g白糖 :60
盐 :1
柠檬汁 :适量
具体步骤
1.蛋黄搅散,加入20g白糖,再加入玉米油和牛奶搅匀。
2.蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白糖,将蛋白打至硬性发泡,也是就直立的小尖角。
3.低粉加盐和泡打粉过筛,和蛋黄拌匀。
4.将蛋白和蛋黄糊切拌均匀,将蛋糊放入模具,轻震几下,去除汽泡。
5.烤箱130度预热5分钟,将模具入烤箱60分钟。
6.取出倒扣,凉后脱膜。
蛋白分离时不能有蛋黄滴落其中,打发蛋白要硬性发泡,也就是出现直立的尖角方可。蛋糊切拌好后,立即入烤箱,防止蛋白消泡。切拌蛋糊时不要划圈。