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主料
辅料
具体步骤
1. 将排骨(用生抽、白胡椒面、盐)腌制下;
2. 将蒜头、豆豉、少量姜(用来提味)剁碎;
3. 排骨用姜片焯水十分钟左右,然后冲去泡沫备用;
4. 将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香;
5. 倒入排骨,兜匀,放生抽老抽、少许糖(用来提味)、胡椒面,迅速搅拌均匀,放半壳水,盖盖子二至三分钟,水干放少少料酒,兜几下,放在碟里;
6. 再在原来的锅倒入菜椒,兜匀,点入精盐,迅速翻动一小会,上锅,排放在排骨周围,再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香,起锅,放在排骨面上。
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