紫薯蛋卷[无水无油版]怎么做好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

紫薯 ：2个（小的）
鸡蛋 ：4个
低粉、王米淀粉 ：50
白糖 ：50
牛奶 ：120

辅料

盐 ：1
醋 ：3一4滴
蜂蜜 ：20
芒果丁 ：4颗

具体步骤

1. 紫薯去皮洗干净，切小块。

2. 蒸熟（15分钟）。

3. 过筛压成泥备用。

4. 全部原料。

5. 把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。

6. 倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。

7. 分离蛋清，盆子要无水无油。

8. 蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。

9. 分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。

10. 面糊中没有颗粒状即可。

11. 紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。

12. 蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。

13. 分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。

14. 取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。

15. 把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。

16. 烤盘擦一点水，吸住油纸。

17. 倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。

18. 放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。

19. 拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。

20. 晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。

21. 紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴

22. 两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。

23. 成品图。

烹饪技巧

时间、温度可以跟自家的烤箱而定。