主料
白糖 ：40杏仁粉 ：125
鸡蛋白 ：3个
辅料
奶油 ：300ml巧克力 ：100
鸡蛋黄 ：3个
浓缩咖啡 ：5ml
具体步骤
1.准备材料
2.杏仁干磨成杏仁粉，我磨的有点过了，出油了。
3.蛋白打发到干性发泡。
4.杏仁粉过筛，我的筛子太细很难筛。
5.小心切拌均匀，使之不见干粉，倒入铺有油纸的10寸戚风活底模具里面。
6.放进预热到170度的烤箱中层，烤15-18分钟后取出，放到架子上待凉备用。
7.用搅拌器将蛋黄和白糖混合打发到能让小棒直立。
8.将5ml的君度力娇酒(Cointreau)酒（我没有使用）和 5ml的咖啡倒入蛋黄和白糖的混合液＂7＂中。
9.淡奶油隔冰水（我这里室温27度不隔冰水打不发的)打发到9分，9分感觉有纹路，很清楚，10分就很硬了。
10.把打发好的淡奶油放入“8”中
11.倒入巧克力用橡皮刀小心切拌均，倒入装有你刚刚烤好凉透的蛋糕坯的蛋糕模具里
12.并将省下来的巧克力轻轻地撒在上面，然后盖上保鲜膜入冰箱冷冻层。冷冻24小时后就可食用。
13.吃的时候取出，在室温下放置10几分钟后脱模，切割成若干块，放在蛋糕盘上。这种蛋糕适合配百利甜酒(Baileys) 、君度力娇酒(Cointreau)或Cognac酒一同享用，当然还有茶和咖啡。特别适合宴请宾客，尽显高大上。
1.打发奶油一定要仔细小心，切不可太过，成了黄油了，也就不能用了。2.蛋糕里的酒和咖啡含量很少，基本吃不出来，不过不喜欢也可不放。当然喽，口感略有不同。好比你炒菜用葱姜与不用的区别。3.在招待客人前从冰箱冷冻层取出，大约10几分钟后，你就可以将蛋糕分割成小块，这样切面好看。4.蛋糕甜点用糖是必须的，但我们可以尽可能的少放，自己做的在糖量上容易控制。
