西安卤面，将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、豆腐干、圆白菜都可以增加卤面的脆、滑、清香和饱满的丰富口感，吃时可根据个人口味拌上油泼辣子或者醋，味道很香面很劲道。
主料
细面条 ：750豆腐干 ：适量
豆角 ：500
圆白菜 ：200
生菜 ：80
五花肉 ：250
辅料
油 ：适量五香粉 ：4
生姜 ：3
盐 ：6
大葱 ：5
酱油 ：3勺
具体步骤
准备好所有材料。
买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。
拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。
五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。
豆角斜刀切段。
圆白菜切丝。
豆腐干切丝。
锅中放底油爆香葱姜。
放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。
蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。
另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最后放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。
盛出一半菜，锅中留一半菜。
盛出一些菜汤备用。
笼屉上铺上生菜叶，将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。
拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。
一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。
蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀即可。
陕西卤面一定要两拌两蒸，蒸之前一定要拌一些油，防止粘连。
