主料
野蒿 :500米面 :800
腊肉 :一块
辅料
辣椒面 :适量开水 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
生姜 :一坨
味极鲜 :适量
具体步骤
1.蒿子摘洗干净。
2.盆放干净清水,把蒿子放在洗干净的洗衣板上使劲搓,搓出苦涩汁,搓两次,漂两次,差不多苦涩味就没了,只留有蒿子的清香味。
3.腊肉一定要清洗干净,因为煮过后汤要备用的,蒿子挤干水份,切碎,姜去皮切碎。(姜可以放一坨,我这有点少。)
4.32厘米口径的锅加半锅开水,放入洗干净的腊肉,煮至腊肉透明捞出。(不需要烀熟,待会还要炒的。煮腊肉的汤倒入容器里备用。)
5.腊肉去皮不要,精的和肥的分开切碎末,下肥肉末、姜末一起炒至出油。
6.再下入精肉末,加料酒、生抽、味极鲜、辣椒面炒香。
7.加入切碎的蒿子炒香。
8.加入备用的腊肉汤一起煮开。(这时候尝尝味道,淡了加盐,味道根据自己的口味调整。可以比平时的味道咸一点,但不能多。水要保持在半锅这样,正好够烫熟所有米面的量。)
9.锅里的汤保持翻滚的状态,米面倒入比较深的容器里,把锅里的汤连同菜一起倒入米面盆里,用筷子使劲顺一个方向不停翻搅,保证米面都充分烫熟。(汤水一定是开的加入米面里。)
10.手占取干净的凉水,把搅烫好的米面揉成团,就可以做了。(占取凉水是防止面烫手。)
11.锅底放水烧开,保持中火,占取凉水把烫面分小团稍按扁,贴在锅上,手继续占凉水按烫面,按成薄饼为止。全部贴完,在饼的表面再均匀的撒些凉水,盖盖上汽。中火12-15分钟,差不多就熟了。
12.揭盖,把饼散散水汽。察看饼的壳如何,喜欢脆壳的,多炕一下。
13.炕好的米面馍,支开散热气,以免皮啦!g......好香啊!