主料
排骨 :250豆腐 :250
辅料
油 :适量姜 :适量
料酒 :适量
葱 :适量
鸡精 :适量
盐 :适量
老汤 :适量
蒸鱼豉油 :适量
老抽 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1.如何处理排骨,用清水多泡一会,中途换几次水(目的是去除血水)
2.排骨一定要冷水下锅,加料酒,葱段,姜片。
3.煮开后,去除多余的浮沫。
4.捞出排骨,一定要温水冲洗干净。(这么处理的肉类食品口感好)
5.北豆腐切块,开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
6.锅里少许油,下入适量的冰糖
7.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
8.下入排骨,快速翻炒,上糖色,然后加适量老抽。
9.加入适当温水和老汤(没有老汤直接加温水,下入花椒,大料,肉蔻,草果,香叶)盖锅盖,大火烧开,中火炖(有砂锅的这时候转入砂锅就可以了)烧开
10.烧开后,下入豆腐,继续炖
11.然后加盐,蒸鱼豉油,大火收汁,出锅前加鸡精。(我这是制作两回的图片,一次砂锅,一次炖锅)
锅里放油,稍热加入冰糖35克,小火.冰糖开始融化,一会起大泡,待大泡都转化成这种均匀的小泡时候,下入排骨。炒糖色,糖色非常漂亮,煸炒出很多油脂,倒到小碗中(留着炖土豆特香),加老抽,继续上色。加入烀肉的汤(肉汤的浮油留出炖菜),中火炖。