主料
紫皮茄子 ：250老干妈油辣酱 ：10
辅料
油 ：适量黑胡椒粉 ：适量
面粉 ：适量
酱油 ：适量
蒜头 ：适量
葱 ：适量
蘑菇精 ：适量
盐 ：适量
水 ：适量
具体步骤
1.先准备面糊：普通面粉、水、黑胡椒粉、盐（少量）。拌好备用。
2.茄子洗净后切成大约一厘米厚的片
3.把茄子一片片拌上面糊
4.油烧热，到筷子插进去有气泡冒出就表示油温可以了
5.分批开始用中火炸茄片，炸至表面金黄就可以夹起摆盘
6.全部炸好的茄子（这个时候嘴馋的也可以吃了呢）
7.一边烧水一边准备酱汁：剁好的蒜泥
8.加上老干妈
9.加上酱油和蘑菇精
10.把酱汁均匀地淋在茄子上
11.水开放入蒸锅，加盖，大火蒸3分钟
12.掀盖洒上葱花，一盘色香味浓郁的老干妈蒸茄子就成功啦。
1、茄子拌上面糊可以防止炸茄子的时候吸入过多油份，炸的时候一定要用中火。炸的时候一次不要放入太多茄片，以免沾连。2、茄子摆盘的时候不可以摆得太密集，要保证每一片茄子都能附着酱汁。
