主料
低筋面粉 :100无盐黄油 :50
蛋黄 :1个
清水 :2BT
辅料
中型红薯 :1个腊肠 :1截
青椒 :1/2个
红椒 :1/2个
洋葱 :1/4个
辣椒酱 :1大勺
番茄酱 :2大勺
盐 :1/8T
具体步骤
1. 饼皮:低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个、清水2BT馅料:中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个酱料:洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺
2. 酱料的做法:洋葱切丁,锅烧热,放入洋葱,小火煸炒;
3. 煸至洋葱丁变软、发黄,加入辣椒酱;
4. 加入番茄酱;
5. 翻炒均匀,盛出待用;
6. 腊肠去掉肠衣,切薄片;
7. 番薯去皮,切薄片。
8. 披萨的制作:低粉细致过两遍筛;
9. 在面粉中加入细盐;
10. 蛋黄打散,加入清水,搅拌均匀;
11. 将蛋液加入面粉;
12. 将黄油加热至溶化,加入面粉;
13. 盖上容器的盖子,使劲上下晃动;
14. 摇晃至面粉结块;
15. 橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上;
16. 隔着保鲜膜将面粉整成面团,放入冰箱冷藏30分钟左右;
17. 冷藏后发面团取出,盖上保鲜膜,用擀面杖擀成0.5厘米的薄片;
18. 将面饼扣在披萨盘上,四周贴紧,去除多余的边角料;
19. 用叉子在面饼上叉出小孔;
20. 在面饼上盖上油纸,铺上小石子,烤箱160度预热,放入烤10分钟;
21. 去除石子,继续烤5分钟;
22. 趁热刷一层蛋液;
23. 均匀涂一层酱料;
24. 将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底;
25. 撒上刨好的马苏里拉,180度,烤30分钟左右即可。
烘焙心得:1.制作饼底的面团捏合成团即可,不雅过度揉捏,以免面团产生筋性,影响饼底口感;2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整,至饼皮不易粘连即可,比较容易塑性;3.饼底压些小石子,利于饼底定型;4.饼底刷一层蛋液,以免烤制过程中,酱料及内陷中汁水渗入,浸软饼皮,失去酥脆口感;5.酱料不宜过多,起到调味作用就可以,不然馅料不易放整齐;6.马苏也可不放,是自己的喜好而定。