主料
鸡蛋黄 ：3个细砂糖 ：55
低筋面粉 ：70
鸡蛋白 ：2个
辅料
香草精 ：数滴具体步骤
1.蛋黄和蛋白分离
2.蛋白装入打蛋盆
3.用打蛋器打至起粗泡
4.加入35g的细砂糖
5.用打蛋器打发至干性发泡、打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
6.蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
7.加入20g细砂糖
8.用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
9.盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
10.再筛入1/2过筛后的面粉
11.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
12.继续将剩下的蛋白倒入盆中
13.面粉也倒进去、
14.用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
15.把面糊装入裱花袋
16.烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
17.放入预热好的烤箱190℃、10分钟左右、中层、上下火、烤至表面微金黄、质地松脆就好了
18.胖嘟嘟的小爪爪……
因为不需要挤出花纹、所以这款饼干其实不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了面糊拌好要尽快挤好并放入烤箱、否则会导致消泡、影响饼干的品质……手指饼干吸水性非常强、暴露在空气的时候非常容易吸收空气里的水分、会变得潮软、所以要注意密封保存
