主料
红鲤鱼 :1700辅料
白芝麻 :30花椒 :适量
香葱 :适量
辣椒粉 :适量
白菜 :150
黄瓜 :适量
大蒜 :适量
姜 :适量
精盐 :适量
黄豆芽 :150
水煮鱼调料包 :1份
干辣椒 :适量
具体步骤
1.红鲤鱼处理干净,切下鱼头再对半切好。鱼身切下鱼骨和刺的部份和鱼头放在一起。用适量料酒,盐,和胡椒粉腌制30分钟入味。
2.利用腌制的时间把余下的鱼肉斜切成厚薄适中的鱼片,加入生粉,料酒,盐,胡椒粉,蛋清抓匀腌制入味。
3.白菜切段,黄瓜切滚刀块。
4.姜,蒜切片,再剁点蒜末儿,葱切小段。
5.准备好干辣椒,花椒和白芝麻。
6.锅里热油,放入姜蒜片爆香。
7.加入干辣椒和水煮鱼调料炒出香味,因为个人觉得水煮鱼的调料有点多,所以里面的3种调料我只放了一半哦!
8.放入鱼头翻炒均匀,加入料酒,热水,盐,白菜。
9.锅里水将要沸腾的时候放入黄瓜和黄豆芽,烧开。
10.将煮好的食物捞起,装在干净的大盆里。
11.锅里的水再次沸腾时,放入鱼片煮至鱼片变色,即可将鱼片和汤一起倒在刚才装了食物的大盆里。
12.撒上花椒粒,白芝麻,和葱末。
13.锅里倒入约4匙油烧热后加入辣椒粉炒香后浇在煮好的活鱼上。
14.成品。
小贴士~1:鱼头要先煮,鱼片不要煮的太久。2:辣椒和调味依个人喜好增减。