主料
草鱼 ：辅料
蒜 ：8个花菜 ：200
花椒 ：12
淀粉 ：8
姜 ：8块
木耳 ：50
具体步骤
1.步骤 1主料：草鱼。草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来--鱼腹内的黑膜一定要清理干净，这样就不会腥了。鱼片是让鱼档老板给片的，回家洗洗就行锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
2.步骤 2佐料：干辣椒，花椒，八角1颗，姜1块，蒜1头，葱1小把，豆瓣酱2勺，鸡蛋1个（只用蛋清）--干辣椒和花椒的用量根据口味调整用量加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
3.步骤三配菜：千张，豆芽过滤出鱼汤，备用--这就是待会儿要用到的高汤
4.步骤 4鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
5.步骤 5葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤2中），豆瓣酱剁碎
6.步骤6锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
7.步骤 7小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开--用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡
8.步骤8将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
9.步骤9鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起
10.步骤10另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可
