鱼香肉丝是四川经典菜之一，有各种版本，家常版、经典版、简单版、改良版……多不胜数。黄磊老师也把鱼香肉丝带得更火，从此网上又多出了“黄老师版鱼香肉丝”。鱼香肉丝重在鱼香酱汁中糖醋的比例和炒制时豆瓣酱的选择。
主料
里脊肉丝 ：200g胡萝卜 ：1根
木耳 ：25g
辅料
青椒 ：50g白糖 ：10g
料酒 ：5g
生抽 ：5g
淀粉 ：5g
郫县豆瓣酱 ：25g
盐 ：1g
油 ：20g
醋 ：10g
详细步骤：
第一步
肉丝加料酒、生抽、盐、淀粉，腌制10分钟。
第二步
调鱼香汁：生抽、醋、白糖、料酒、盐、少许清水（白糖和醋1:1，也可根据自身口味调整）。
第三步
热锅下油，放入肉丝，煸炒肉丝变色，盛出备用。
第四步
热锅下油，油温七成热下豆瓣，炒出红油。
第五步
放入青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳，炒至断生加入煸炒过的肉丝。
第六步
倒入调好的料汁。
第七步
翻炒均匀即可出锅装盘，十分下饭哦。
