主料
鸡蛋 :3个葱 :适量
苦瓜 :1根
熟咸鸭蛋 :1个
火龙果皮 :适量
辅料
食盐 :少量胡椒粉 :少量
生抽 :少量
制作时间 :10—20分钟
具体步骤
1.苦瓜一根,洗净破成两半,用勺子挖去子和瓤。
2.切成薄片,尽量薄一点。
3.炒锅倒水,放入少量食盐烧开后,放入苦瓜焯水,快速捞起。
4.放入提前准备好的凉水中浸凉,这样即能去除苦味,又能保持苦瓜脆爽的口感。
5.火龙果皮削去外皮后切丝。
6.葱切丁。
7.熟咸鸭蛋剥壳,蛋白和蛋黄分开切丁。
8.把以上材料全部放入大碗中,打入3个鸡蛋,加少量食盐、半勺生抽、少量胡椒粉、两勺清水搅拌均匀。放入清水煎出的鸡蛋会嫩一些。
9.平底锅倒入适量食用油,烧至7成热后,倒入搅拌好的蛋液,轻轻转动锅,使蛋液均匀铺在锅底,小火煎至两面金黄即可。
10.煎双蛋咸香中微带苦味,回味悠长。
火龙果皮最外面的薄皮用刀轻轻割掉,这样口感会软一些,不去除也行。火龙果皮也可以凉拌、榨汁。