主料
鸡 :500辅料
大料香叶茴香花椒 :适量油 :适量
青辣椒 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
葱姜 :适量
具体步骤
1.准备佐料,适量。宿舍做的,条件有限,什么都没有
2.青辣椒切段或片
3.葱切段,姜切片
4.鸡剁块,先下水焯一下,倒掉焯鸡肉的水,然后用热水洗去血沫。
5.中间图片丢失,说下步骤吧。油热后放入准备好的佐料,小火煸出香味,换大火葱姜爆锅,然后放入焯好的鸡块,煸炒数分钟。等鸡肉稍稍变点颜色,倒入少量生抽上色,料酒适量。继续煸炒。等水分变得几乎没有的时候倒入高汤,或者开水,没过鸡块。盖上锅盖,小火炖20~30分钟,撒入辣椒,盐。继续炖三五分钟就可出锅了。
6.成果图
盐一定要最后放,炒鸡或者炖鸡的时候,如果早放盐,鸡肉会变柴,口感不好。青辣椒稍微一热就可以出锅,炖烂了颜色不好看,而且味道也不好,喜欢吃辣的可以在煸佐料的时候放些干红辣椒丝