主料
小麦面粉 :600猪肉皮 :800
辅料
大葱 :10盐 :6
味精 :5
酱油 :10
料酒 :10
丁香 :1
香油 :25
花椒粉 :2
八角 :1
陈皮 :1
红辣椒 :1
尖辣椒 :1
具体步骤
1. 将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2. 将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3. 将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4. 将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。