主料
猪棒骨 :500东北酸菜 :500
辅料
姜 :适量蒜 :适量
花椒 :适量
粉丝 :50
葱 :适量
海米 :10
大料 :适量
具体步骤
1.猪棒骨买的时候请卖家剁开,回来泡净血水,洗去污物。
2.将泡好的猪棒骨冷水下锅,加入少许料酒,煮开去除血沫。
3.猪棒骨焯水后放入汤锅,加入葱、姜、花椒、大料、海米,中小火煮2小时左右。骨汤鲜美很重要,煮汤时可以放些五花肉,或者适当延迟煮制时间,但不要煮的时间过长,避免骨肉分离。
4.酸菜略冲洗,逐叶打开,片薄后切丝。
5.酸菜切丝后泡入清水,泡除过重的酸味,中间根据酸度适当换水。
6.酸菜丝泡好后攥干水分。
7.煮好骨汤后,加入酸菜丝,煮20分钟左右,最后再加入粉丝稍煮,加入少许精盐和味精(不加亦可)。
8.配上捣好的蒜酱。
1、熬制棒骨汤时,放些五花肉汤味更浓郁,五花肉放凉切片后,可以用原汤做酸菜白肉。2、酸菜要根据菜叶的厚度片成2-5片再切丝。3、根据个人喜好,可以在放酸菜丝时一并放入冻豆腐、血肠、白肉等。4、想要味道正宗,一定要选用传统东北酸菜和新鲜猪棒骨。