主料
中筋面粉 ：500辅料
红豆沙 ：适量金瓜 ：适量
发酵粉 ：适量
具体步骤
1.面粉加发酵粉、水启动发面程序，发面至2-3倍大.
2.蒸好的金瓜打成泥
3.放入发好的面团了，启动和面程序，5分钟活匀就好。
4.拿出面团揉光
5.下剂，40克一个面剂。
6.面剂擀皮，中间厚四边薄，不要太薄一会剪刀剪口会露馅。
7.装入30g红豆沙，第一次做要少放些豆沙馅，以免包不住。
8.像包包子一样保住
9.褶面朝下用手捏出椭圆形
10.准备绿豆
11.2个绿豆分别装在一端，形成刺猬的眼睛。
12.大拇指和食指配合分别按住2个绿豆向里捏，形成刺猬的嘴巴。
13.刺猬第一步头部造型，装上眼睛的刺猬。
14.开始给刺猬剪刺，一把消毒后的小剪刀，在头部剪刀贴着包子皮剪，第一排均匀的剪出5个刺。
15.第二排在第一排的两个之间的位置开剪，第二排就是四个刺。第三排仍是在前一排的两个刺之间剪。
16.依次一排排的剪满。
17.成型的金刺猬放在案板上，二次醒发，室温高的话一般20分钟，直到拿起面团手感发轻就好了。
18.均匀排在笼屉上，金刺猬间留出1-1.5cm的间距，以防再发粘连。
19.上汽后大火蒸15分钟，蒸好后不要急于打开锅盖，焖2分钟，以免豆包遇冷回缩。
20.案板上放上筷子垫底，排放金刺猬。
21.把金刺猬依次排放凉凉。
1、发面的软硬度要和做馒头一样，太软的话刺猬的刺会软塌。2、包子皮不要太薄，要有剪刀剪刺的余量。3、剪型完成后要二次醒发后蒸制。4、蒸好后案板上放上筷子垫底，排放金刺猬，不要斜放或倒放压倒刺猬刺。
