“徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。
也许您会想:豆腐长毛,而且还是那种细细长长的白色茸毛(白色菌丝),那还能吃吗?其实是这个样子的,在制作毛豆腐时,通常豆腐都会先在水中浸泡,接着取出沥干,然后在豆腐上洒些盐,再用厚布盖上;置于阴凉干燥处,几天以后,便会在豆腐上长出白色茸毛。而豆腐所含的植物蛋白在经过发酵时,会转化成大量的酪氨酸(氨基酸的一种)与盐基氮,所以只要将“毛豆腐”在油锅中煎炸后,食用口感会更佳!”
食材明细
- 怪味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
煎烧毛豆腐的做法步骤
1、毛豆腐12块。
2、每个分开,清水冲洗一下,沥干备用。
3、葱姜蒜全部切末备用。
4、小碗里放入1勺盐,半勺糖,半勺鸡精加少许水搅匀。
5、平底锅烧热倒入适量的色拉油。
6、逐个放入毛豆腐小火煎。
7、两面煎至金黄色。
8、分别倒入葱姜蒜末。
9、倒入少许生抽。
10、再倒入调料水。
11、轻轻晃动锅,焖烧收汁约2分钟即可。
小窍门
1.也可以煎好后直接蘸安徽的水辣椒酱吃。
2.也可以红烧着吃,都很不错!