“买肉时看猪脚好,没有太多肥肉瘦肉也会买半个,做糖醋味,炖烂烂的,老少咸宜。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋猪脚的做法步骤
1、烧一锅水,处理好的猪脚过一下水。猪脚可以让卖猪肉的剁好,回来清洗干净。
2、过过水的猪脚夹出来。
3、准备一些姜,八角香叶类平时自己习惯放的香料。
4、锅里下少许油,小火,猪脚放下去翻炒几下,如果买到肥的多的话就侧重把部分油煸出来。
5、八角香叶姜等,以及冰糖,一股脑放下去翻炒。冰糖有点融即可。
6、倒入酱油,炒匀。
7、倒入半瓶黑米醋,添丁甜醋也可以,我觉得这两种醋的最大特点是上色好看,但是里面添加的其他东西,味道有点不太适应我,所以我只是部分放这种醋,还添了点白醋。
8、就是这个,也试过添丁甜醋,味道有些许差别,但是共同的特点是到最后汁是收不干的,浓浓的黏黏的也不知道是啥。
9、倒入热水,大火烧开,最小火慢炖。
10、其实这个时候应该换锅,砂锅之类的非金属锅,因为里面大量的醋嘛,容易腐蚀金属锅,但是我懒得洗锅,所以一锅到底。炖的时候要是水不够可适当加。
11、偶尔开锅翻一下,注意下手轻点,要不然翻烂碎了。炖到自己喜欢的软烂度。快好时可以把八角桂皮等香料以及姜挑出来扔掉。
12、准备一点酸姜,我是刚好腌有仔姜,所以就放了,解腻。没有就不放。
13、出锅前一分钟左右,加入酸姜。
14、轻轻的把酸姜拌到猪脚里,大概就是量热了就好了,要不然煮久姜不脆了。
15、装盘也轻手点。
16、喜欢的话可以准备几颗鸡蛋一起炖,我上次就放了鸡蛋,这次家里没有鸡蛋就没放。鸡蛋煮熟剥再放一起炖,喜欢吃蛋白硬弹则早放,反之晚放。