食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
咸菜烧花鲢的做法步骤
1、花鲢身切块,用葱姜,料酒腌制,如有迷迭香,可添加少许,去腥效果极佳
2、用手抓匀
3、腌制半个小时后,会有水渗出,沥水,尽可能晾干
4、将鱼块放入热油中,煎至定型即可,切不可煎干
5、煎好的鱼块
6、热油加入姜蒜爆香,然后加入咸菜翻炒
7、倒入鱼块,加入料酒、老抽、蚝油翻炒
8、加入热水,中火慢炖20分钟
9、加入适量盐和糖,出锅,撒入小葱和香菜
小窍门
迷迭香去鱼腥效果很好,如果没有也可不加。煎鱼时一定不要将鱼煎干。花鲢比较大,该菜用的是鱼身,鱼头可以用来煲汤。