“红烧肉,香气扑鼻,肥而不腻,有谁不爱那诱人的香味。有些女孩子不敢吃红烧肉,是因为怕长肉,其实,她们的味蕾一样对诱人的红烧肉感兴趣,但神采与红烧肉比起来,她们更便于身材,只好让自己的胃作出牺牲了。我独爱这一口:皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的红烧肉。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧肉的做法步骤
1、带皮五花肉洗净,切成方块,焯去血水,捞出沥干。
2、佐料备用。大葱切长段,生姜切片,鸡蛋煮熟剥皮。
3、锅内放1大匙油,放入八角、桂皮、小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
4、放入五花肉煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
5、加入大葱,姜片,炒出香味。
6、加入生抽,老抽,料酒翻炒。
7、加入开水,水量刚没过肉块即可。再把熟鸡蛋切口放入。
8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。开盖中火将汤汁煮至浓稠,并依个人口味轻重加入盐,翻炒均匀即可。
9、色泽红亮、味醇汁浓的红烧肉,很诱人哦。
小窍门
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。
2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。