“自己做的小咸菜,干净又好吃!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
剁椒榨菜的做法步骤
1、新鲜榨菜头去掉老根,老筋,用干净的牙刷刷洗干净,尤其是缝隙处,洗净后晾干水分。
2、将晾好的榨菜头切粗丝。
3、将榨菜丝放入干净无油无水的容器中,加入适量盐。
4、倒入约30ml(稍微多一点也没关系)的高度白酒。
5、加入2汤匙的剁椒,(没有剁椒的话可以将红辣椒剁碎,和榨菜丝一起腌)搅拌均匀,腌制20分钟左右。
6、取两个消过毒(用开水煮过,晾干水分)的玻璃瓶,将腌制好的榨菜装入瓶中,稍微压实。
7、封上一层保鲜膜,盖盖密封,腌制30天。
8、取适量腌制好的榨菜放入碗中;炒勺中倒入适量油,烧热。
9、将热油泼在榨菜上,吃的时候拌匀。
小窍门
腌制榨菜的过程中,所有的用具要保证无油无水,否则榨菜可能会受到污染。
榨菜腌好后,取榨菜时也要用干净的筷子或勺子,剩下的放入冰箱冷菜保存。