香椿叶是一种很常见的草本植物，不但能够被药用，还能用来制作菜肴进行享用。而香椿叶的吃法也是有非常多的，直接炒来吃是最常见到的。如果想要随时可以吃，保质期还能变得久一点，那么把香椿叶腌起来是很好的方法，很多人不知道怎么腌香椿叶，就来看看吧。
一、香椿叶的营养价值
香椿叶是时令性的蔬菜，并不是一年四季都可以吃到的菜品，香椿叶虽然口感比较苦比较涩，但是香椿具有杀虫、清热解毒、润肤、健胃理气、以及明目等等较好的功效，因为香椿还可以润肤，所以香椿还是比较好的美容菜品，女孩子可以适当的多吃一点。
还具有清热利湿的功效，对于治疗痢疾、泌尿系统感染、以及肠炎等疾病，都有比较好的疗效，民间常说的“常食香椿芽不染病”这句话，就是这么来的，不仅如此，香椿还具有消炎、抗菌杀菌的作用，因此可以用来治疗蛔虫病和疮癣;香椿还拥有着止崩、涩血止痢的功效作用，经常腹泻、有痔疮、大便出血、崩漏带下等现象的人可以多吃一吃香椿，香椿芽可以有效治疗这些现象。
可食用人群也是比较广泛的，一般人群皆可以吃香椿。因此也就常常有人拿香椿叶泡水喝，常喝香椿叶水的作用是很大的，有很多维生素E被蕴藏在香椿叶之中，香椿叶还含有较多的性激素物质，可以滋阴补阳，防晒老抗衰老，因此香椿拥有“助孕素”的称号。
二、怎么腌香椿叶
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽
香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。
2、通过焯烫的方法
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。
3、用粗盐腌制
粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。
4、腌制后要冷藏或冷冻
如果近期内吃完，冷藏即可;如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。
到底怎么腌香椿叶，相信看完的都知道了，按照步骤耐心完成就好了。把香椿叶腌起来，想要吃的时候，随时就能吃到，不但能够用来搭配饭一起吃，还能直接就吃。让营养更好的被人体吸收，使其中的营养物质能更好的发挥出来，清热还帮助身体杀菌。
