近段时间，我常常会想起小时候吃过的美食小吃“粉皮”，每逢新春佳节前夕，每家每户都会准备春节的食材，其中“粉皮”就是必不可少的。现在生活水评提高了，也就已经很少人再制作了。那“粉皮”到底是怎样制作的，又有哪些品种呢，让我们来了解一下。
一、大米粉皮手工制作方法
粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次:第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
二、折叠绿豆粉皮
用绿豆粉和水调至稀稠适当，每次用少许放入锡锅内，随沸汤旋转，片刻就做成了，用来作素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。味甘，性滑。可清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。名产有河北邯郸"纯绿豆韧性"、河南"汝州粉皮"等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。
三、红薯淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法
1、调糊
取含水量约为45~50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明矾替代品)。
2、成型
用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
3、摊晾
将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时，就可以收藏或包装运销。
“粉皮”有非常多的吃法，在我们家还有可以用砂炒，炒的白黄相间，咬上去酥翠酥翠的；还有就是用干的“粉皮”拿油炸开，金黄金黄，颜色非常的好看，口感跟吃虾片差不多。在其它地方，如：毫州、信宜、鹤山，“粉皮”在它们当地也都是非常独特的一款风味美食。
