在寒冷的天气里，如果能吃到一锅炖菜，这种感觉别提多爽了，现代生活的节奏越来越快，大家在繁忙中穿行，感受着忙的苦乐悲喜。俗话说的好，民以食为天，家家户户都离不开吃这个话题，每个地方都有自己的特产，其中，其中好吃有名的莫过于北方的炖菜了。
一、青菜山药，做炖菜最好了
1.盖上锅盖炖，保留抗氧化成分
炖是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。
2.炖煮肉类，有益营养更易被吸收
炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，有益营养更容易被人体吸收。
3.食材多样，营养不浪费
经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味，味道可口。
一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。炖菜汤多，连汤带菜一起吃，营养不浪费。
二、炖好一锅菜有4个关键
想让炖菜充分发挥作用，还需要掌握正确的做法。大家做炖菜时，需要注意下面4个关键点：
1.葱、姜、蒜、香辛料，必不可少
葱、姜、蒜是炖菜“三宝”，能解腻增香，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。炖菜的香味还要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。
这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过，香辛料太多会串味，根据自己的口味添加即可。
2.放够5种菜，让营养多样化。
很多人觉得饮食多样化很难做到，但炖菜能帮你轻松实现。炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。
可以选5种放进去，其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收，促进体内胆固醇排出。在此要提醒两点：
素菜多用根茎类，比如萝卜、山药，尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜，最好出锅前放，以免长时间炖煮，损失营养素。
水的量大约是食材的1.5倍，太多容易导致炖煮时间过长，破坏营养物质，太少则容易烧干锅。
3.文火“焐炖”更健康。
炖菜用“文火焐炖”，水要一次性加足，中间别开盖。这样做，蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里，汤的味道也会更鲜美，氧气不进入，抗氧化物质也能保留。
4.起锅前加盐
盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固，不容易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
生活就像品尝美食一样,经过了时间的熏陶,美味香甜才会酝酿出来. 成品总需要用心血去浸润,蒸腾和熬煮,才会做出营养美味的佳肴，冬天或者下雨天来一锅青菜山药炖菜，简直不要太舒服，怎么样，听了上面的介绍，口水都留下来了吧，心动不如行动，那就快动手做起来吧！
