山药又叫薯蓣，山药不仅食用美味，还具有药用价值，入药能够起到许多功效，在古代的时候还被诗人写于诗中，山药富含淀粉，可以当作主食来食用。有一问题一直困扰着大家，就是山药要焯水吗?又有哪些美味的食用方法呢。
一、山药要焯水吗
许多人顾及到山药外面有许多的黏性物质或者是其他原因选择焯水，但其实山药并不用焯水。山药外面附着的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白含有一定的营养物质，焯水会破坏山药外面的黏蛋白，因而球蛋白受损，山药的营养价值会有一定的流失。山药因为氧化作用很容易变黑，如果不及时下锅进行烹饪需要用水泡着防止山药氧化，但是用水浸泡在一定程度上也会山药营养价值流失，所以尽量减短山药泡水的时间，下锅后也不需要煮太久，蔬菜进行太久的烹饪，营养价值也会流失。
二、山药美味的食用方法
1.山药排骨汤
煲汤在一定程度上可以提高生活质量以及生活乐趣，不管是古代的皇帝还是营养师，都会把汤列入正餐当中，山药排骨汤非常简单方便，在摄入蛋白质和脂肪的同时，进行碳水化合物的摄入，营养还是比较全面的。
2.清炒山药
清炒山药能够最大程度的保留山药的营养物质并且不会破坏山药本身的味道，山药外面的黏蛋白也能够保留下来，增加了山药的口感，吃起来软滑而且香甜。
3.清蒸山药
清蒸山药最适合当早餐，和鸡蛋一起蒸熟，快捷方便，可以代替主食，富含膳食纤维，饱腹感强，还能减少热量的摄入，利于减脂的小伙伴。
山药要焯水吗？现在知道不用焯水了吧，焯水的话山药营养还会流失呢。山药简单美味而且好处又多，不过可要注意削皮的的时候做好防护措施，因为山药的黏液中含有皂甙，容易使皮肤过敏红肿瘙痒，一定要注意哦!
