生姜易找，老姜难碰，买到老姜你可有福了，大多数人都适合食用老姜，老姜的保存就成了主要大问题，毕竟像小编这种囤货大户，总是把它遗忘在阳台长芽，忘记什么时候爱上这种姜的味道，每次去菜市场都会买一块，可是其实每次都用不完每次都买。
一、怎么区别呢
日常在菜市场常见到的姜主要分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，
1、外表区别
老姜，外表是土黄色，表皮比生姜要粗糙，老姜便面纹路重，其味道偏辛辣。
生姜，表皮比较光滑，辛辣味比较淡。
2、用途区别
老姜可以用于脘腹的冷痛、寒呕、冷泻等症状。老姜因辛热且燥烈，主要入脾胃，长于温中求散寒。
生姜的药用主要用于解表，主要治疗风寒的发散，多用于治疗感冒较轻的症状。
二、老姜的保存
1、窖藏
在初霜降临之前(冬至)，当姜叶转黄，姜块已充分成熟后在晴天收回，平摊在地面约8—12小时，厚度不超过15cm，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1—2天，然后用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时，捞出晾干(或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块)，然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内(注意地窖贮前的灭菌和温湿度)，姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度1m，上盖30cm厚的沙质潮土。待日平均温度在5℃以下时密封窖口，定期翻窖检查。
2、室内堆藏(沙藏)
选择阴凉、通风的房屋，先在地面铺一层大石子(拳头大小)，再用干净的细沙铺6—8cm厚，将选好、消毒好的姜块，顺序地摆放在沙上，铺一层姜盖一层沙，共5—6层，用砖框边，上盖草帘，保持沙的湿润，此法可保存半年以上。
3、防空洞贮藏
一层沙一二层姜，码成1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。垛的四周用湿沙密封，封完垛后，掩好洞门，洞上留气孔避免冷风吹入。
4、封闭堆藏
对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18-20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温;如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。
5、塑料薄膜袋贮藏
将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取。
6、干法保存
将生姜脱皮沸水烫漂5—6分钟，使姜内淀粉湿润，然后进行熏硫，再用冷水洗净放在60—70℃的条件下烘干。干品放在阴凉通风处，可长期保存。
上面介绍的方法都超级方便，这些老姜的保存正好解决了小编阳台的囤货问题，那么是否也解决了正在看手机的你同样的问题呢？对于吃货而言，他们都是会选择到市场里购买老姜并且及时使用。在这里小编要提醒大家，出现变质情况的老姜千万不要食用哦！
