麻婆豆腐的豆腐需要过水吗

需要。豆腐之所以需要过水，是因为过水可以有效的去除豆腐中的豆腥味和石膏味。豆腐在过水之前需要先切成小块，不可以一整块进行过水，过水的时间大概是需要一分钟，时间不能太长，时间过长会让豆腐变老，过水一分钟后捞出将其沥干备用。