空心菜怎么炒不变色

使用不锈钢锅大火爆炒。空心菜中含有一种特殊的成分会与空气接触过长时间后发黑，所以处理好后的空心菜最好可以浸泡在清水中阻隔与空气的接触。炒制时食用不锈钢的锅炒制也可以避免空心菜发黑，若是使用铁锅炒制空心菜就需要大火爆炒3分钟左右后出锅食用。