空心菜营养丰富，是夏季非常受欢迎的一种绿色蔬菜，素炒空心菜细嫩爽口，颇受大家欢迎，那么，素炒空心菜需要焯水吗?对于这个争议颇多的蔬菜又如何清洗才干净呢?
一、空心菜需要焯水吗
建议焯水，和其他蔬菜不同的是，很多绿叶菜都是生长在土壤里，而空心菜是既可以水培也可以生长在土壤里。因为气候温暖及水分充足的条件下，生长更加旺盛，并且特别适合在肥料丰富或经常排粪水的田中种植，所以沾染细菌的几率会更高。而有些空心菜为了防治病虫害，还可能喷洒了农药，所以，建议空心菜焯水后食用，这样不仅能够后消灭细菌，清除农药残留，还能降低空心菜中草酸的含量，更加有利于人体吸收
二、空心菜如何清洗干净
空心菜其实是争议蛮多的，有这样的传言说外国人不吃，往往会把空心菜当成吸重金属的蔬菜，那么如何清洗才更干净放心。
1.盐水浸泡后清洗
先用清水冲洗几遍，然后泡入淡盐水中浸泡半小时左右，再用清水冲洗1遍，以清除残留农药，因为盐有杀菌的作用
2.碱洗
在水中放入碱粉、碳酸钠，搅拌均匀后再放入空心菜，浸泡几分钟，再用清水清洗一遍即可。
3.用淘米水洗
因为淘米水属于酸性，假如空心菜上面有农药残留，也会失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净
三、空心菜的营养价值
1.空心菜属于碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，吃了之后可以降低肠道酸度。
2.空心菜中有丰富的维生素和微量元素，钙、钾含量比一般的蔬菜要高。
3.空心菜含有丰富的粗纤维和叶绿素，能够促进肠道蠕动，有通便解毒的作用。
空心菜营养丰富，脆嫩的空心菜放点大蒜瓣大火一炒，3~5分钟就可以吃了，方便快捷并且十分美味，特别适合下班稍晚的上班族，既能节省了时间，又补充了所需的营养，不用再去吃那些速食餐或外卖了，除了素炒空心菜，你还知道哪些好吃的做法呢?
