炒烤鱼配菜要用什么油

花生油。炒烤鱼配菜使用花生油，炒出来的食材味道会更好。没有花生油，也可以使用大豆油、橄榄油、玉米油、调和油等代替。制作烤鱼配菜的食材丰富，可以选用芹菜、莲藕、香菜、豆芽菜、大白菜、西芹、胡萝卜、大葱、金针菇等。炒制烤鱼配菜的时间不宜过久，以免影响食材的口感以及美观。