不知道各位有沒有和小編一樣，每天的朋友圈一到曬夜宵的適合就是在吃蝦，其中排夜宵首選的就是龍蝦了，而基圍蝦也是常常出現在夜宵家常菜之一的，基圍蝦的燒法也是特別多的，燒烤、白灼、爆炒等等，那你是否明白基圍蝦是河蝦還是海蝦呢?
一、基圍蝦是河蝦還是海蝦
蝦也分爲海蝦和河蝦，顧名思義就是在海里生長的蝦和淡水河裏生長的蝦，都知道在購買鮮蝦的時候會因品類以及營養價值的不同而產生價格差異，而基圍蝦是特別的水產品種，基圍蝦是屬於海蝦還是河蝦網上衆說紛紜。
“基圍”並不是這種蝦的學名，它是指廣東近海的田地，爲了防止田地被衝進的海水破壞，所以就在田地的四周修建了一些堤圍。而這類蝦，就喜歡生長在這樣的環境，漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息，漁民發現基圍蝦這種特性後，在內灣拉網或修築石基來等基圍蝦自投羅網，老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍，所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦是海水蝦，是淡水育種、海水圍基養殖的海蝦。菜場買的基圍蝦，如果養在淡水裏的應該是淡化過的蝦苗，是可以在淡水裏養的。一般認爲，海蝦營養價值更高些，好多海水品種都有淡化苗的，現在，海水品種的淡水養殖已經很普遍了。
二、液氮速凍基圍蝦好吃嗎
現在的海鮮水產類捕撈上來難以保鮮，蝦頭黑得快，價錢賣不高。很多魚船最早都用蝦粉，因時代變遷後來用氟利昂等技術，凍得沒有像液氮那麼硬，保質期只有1～2個月，有時候蝦頭還是要黑。
在食品工業中，蝦粉這種物質可用作保鮮劑，但用量受到嚴格控制，定量難，對人體有危害。根據規定，焦亞硫酸鈉用於鮮水產(僅限於海水蝦蟹類及其製品)、冷凍水產品及其製品(僅限於海水蝦蟹類及其製品)時，最大使用量爲0.1g/kg(以二氧化硫殘留量計)。
但是現在的液氮速凍技術已經非常成熟，一臺廣州極速製冷設備有限公司生產的液氮速凍機可以輕鬆解決海鮮保鮮這個問題。速凍蝦味道跟活蝦一樣，而且不用撒蝦粉保鮮，且液氮具有無毒不可燃特性，在空氣中氮氣就含70%，所以不用擔心食品安全出現問題。
液氮速凍的凍結速凍非常快，使得液氮速凍基圍蝦和剛捕撈上來基圍蝦新鮮程度是一樣的。
捕上來的鮮蝦，立即進行超低溫液氮速凍，20分鐘後進行常規冷櫃儲存，解凍後口感可與新鮮蝦媲美。這就是液氮速凍設備的神奇之處，因爲凍結最低可達零下80攝氏度，水產品的細胞組織瞬間被凍得像玻璃一樣失去“活性”，所以跟目前傳統機械式速凍技術(氟利昂、液氨)相比，不僅保持了水產品的鮮度，還不容易腐爛，保質期可達1年以上。
吃了這麼多年的蝦，終於對海蝦和河蝦有點了解了，現在大家知道基圍蝦是河蝦還是海蝦了吧！另外還了解了基圍蝦對人類是有很多功效的哦，特別是針對小朋友有補鐵、補鈣、增強免疫力的作用哦，如果你家裏有小朋友的，可以給孩子做起來了！
