食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
厲家軟炸裡脊的做法步驟
- 1、切肉:切肉時要注意橫著切,確保肉的細嫩
- 2、泡:把切好的裡脊肉放在冰水裡泡(要放冰塊)約2個小時左右,至肉近雞肉白色
- 3、醃:用鹽、糖、料酒醃20-30分鐘
- 4、做漿:麵粉和蛋清攪成糊(切記只要蛋清以確保鬆脆),然後不能向打蛋一樣向碗邊敲打,要豎著筷子轉圈(最好不碰碗邊沒聲音)以免更多空氣進入
- 5、掛糊:切不可把肉一股腦地放入做好的漿裡全部倒入,應該把醃好的肉先放在盤子裡,然後把漿倒入肉上適量(以掌握薄厚),用筷子在盤子裡拌勻
- 6、炸:炸前鍋裡可以放一片姜,姜漂起的時候裡脊就可以下鍋炸了(呵呵)
- 7、下鍋:炸的時候切記一下入肉就要用兩根筷子不停地攪撥肉,以使裡脊更通透酥脆
小竅門
*有冰塊的水中泡2個小時;
*豎著筷子小幅度攪蛋;
*試油溫時放入一片薑片;
*漿澆肉上而不是把肉倒入漿裡;
*炸時不停攪撥肉