苦蕎，是一種能夠當飯的食品，不是藥，不是保健品，是一種雜糧作物。苦蕎中含有大量的生物類黃酮蘆丁，有清熱解毒、活血化瘀、改善微迴圈、軟化血管等作用，有降血脂和血壓、血糖的效果。
主料
大米 ：適量苦蕎香米 ：適量
黃瓜，胡蘿蔔，火腿 ：適量
海苔，捲簾 ：適量
輔料
沙拉醬 ：適量苦蕎醋 ：適量
糖，鹽 ：適量
黑白芝麻 ：適量
具體步驟
大米和苦蕎香米淘洗，按比例1:4混合，加入適量水，放入電飯煲蒸熟，蒸熟後盛出放置溫熱，備用；
鹽、糖、苦蕎醋，按照比例1:3:6，混合調勻，鹽和糖均化開，湯汁備用；
黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切條，火腿切條，大小1釐米左右，備用；
調好的醋汁倒入米中，攪拌均勻；
捲簾上放整片海苔，把調好的米平鋪放在海苔上，切條的黃瓜、胡蘿蔔、火腿依次排好放在米的一端；把卷簾連同食材一起捲成桶狀，儘量卷緊，放置10分鐘定型；
取出海苔卷，將海苔卷切成段（切的時候刀上蘸少許醋汁防粘），撒少量黑白芝麻，蘸上沙拉醬，美味健康的海苔苦蕎壽司就完成啦！
壽司卷中間的蔬菜可以按照個人口味調整，還可加入肉鬆、金槍魚、雞蛋餅等；沙拉醬也可依據個人口味換成千島醬、番茄醬等。
