川味宮保蝦球，是有著四川特色麻辣口味的一道菜，將雞肉切成丁，放入特別有四川味的麻辣醬料，再和蝦泥混合在一起做成蝦球，營養價值高，可以當做小吃和家常菜，很適合小孩子和老年人食用，對於小吃來說又是一種創新。
主料
腰果 ：36g河蝦 ：12只
輔料
紅油 ：10ml白胡椒粉 ：3g
醋 ：40ml
花椒 ：5g
幹辣椒 ：6g
澱粉 ：10g
大蒜 ：5g
油 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：5g
糖 ：25g
姜 ：5g
大蔥 ：10g
具體步驟
1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。
2.蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反覆抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。
3.蔥白切成段，姜蒜切成末，幹辣椒切絲
4.腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。
5.將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。
6.鍋裡倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。
7.鍋裡剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味
8.再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，爆出香味。
9.改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。
10.等調味汁慢慢變濃稠。
11.倒入蝦仁和腰果。
12.快速翻炒幾下即可。
1.蝦仁里加澱粉和油是為了炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。2.宮保汁裡醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。4.炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。
