主料
带鱼 ：1条丝瓜 ：1根
辅料
葱 ：适量黄酒 ：少量
油 ：适量
盐 ：适量
姜 ：适量
淀粉 ：少量
具体步骤
1.带鱼、丝瓜、葱、姜洗净，黄酒、盐、淀粉等准备。
2.葱切段，姜切片。
3.丝瓜切段，与带鱼长度相等，备用。
4.带鱼去头，切段。
5.刀沿着带鱼中间的大骨头，把鱼肉片下来。
6.把片下的鱼肉切成3条，根据鱼的大小适当调整。
7.把葱、姜、鱼肉放入碗内，倒入适量黄酒。
8.加入适量的水，泡10分钟，去腥。
9.挑出葱、姜，倒掉水，并稍挤下鱼肉，祛除水份。
10.放入少量的淀粉，少许盐，搅拌均匀。
11.锅内水烧开，放入鱼肉，轻轻搅拌。
12.稍等下，待鱼肉变色，可捞出。
13.锅内倒油，放入丝瓜。
14.倒入鱼肉，轻轻翻炒。
15.加入少量水，稍煮下。
16.水开后，放入适量盐，加入少许水淀粉，勾薄芡。
17.这样就可以出锅了。
18.出锅，品尝。
1.带鱼必须是新鲜的，不然鱼肉片不下来。片的时候，手掌是压着鱼段，刀小心的沿着中间的大骨头和上、下两边的骨头慢慢片下来。这样片下来的鱼骨头上，肉就不会留太多。2.泡葱姜水是去腥，之后挤干水放干淀粉拌匀是为了保持鱼肉的形状，下水不会散开。3.与丝瓜一起翻炒时，鱼肉比较嫩，所以要用铲子的背轻轻推着翻拌均匀，这样鱼肉不会碎。4.片下来的鱼骨头，可放少量的黄酒、葱、姜、盐一起清蒸。
