主料
奶粉 :10酵母粉 :6
白砂糖 :30
低粉 :75
鸡蛋 :1个
盐 :4
面包粉 :225
水 :125ml
黄油 :24
辅料
豆沙馅 :适量具体步骤
1.称量好做土司的食材。
2.将裹入的黄油140克,切成片备用。
3.将所有制作面团的食材混合在一起,和成面团。(黄油除外)
4.加入黄油,用和面机揉至完全扩展阶段。
5.和好的面团,用保鲜膜裹严,放入冰箱冷冻30分钟。
6.冷冻面团的时候,将裹入用的黄油,擀成长方形,也放入冰箱冻一下。
7.30分钟后将面团取出,擀成规整的长方形,将裹入的黄油放在面片的中间。
8.两面对折,按紧结合处。
9.将面团擀成长方形,横过来。
10.从左向右折四分之一,右边向左折四分之一。
11.再对折,完成一次四折。
12.再擀成长方形。
13.在中间部放上红豆沙馅。
14.从下往上折过去。
15.在放一些红豆沙馅。
16.再将上面的往下折过来。完成了一次3折。
17.放入冰箱冷冻1-2分钟,取出后稍作整理。
18.将面团的两侧切掉,然后平分,一切两块。
19.将两块叠加。
20.叠加后,切成三个长条。切面朝上,同时稍稍拉长。
21.编成辫子状。
22.将刚刚切下来的边角,放在鞭子的底下,放入土司盒,进行发酵。
23.发酵至8分满。
24.表面刷一层蛋清。
25.180°预热5分钟,倒数第二层,上下火。将土司盒放入烤盘一起烤制。40分钟。中间加盖锡纸。
26.最后十分钟要寸步不离的守在烤箱旁边,随时都有烤过的可能。看着出炉的漂亮丹麦土司,心里可高兴了,又挑战了一款自己喜欢的面包。
发酵的时候就在普通的室温就可以了,不要使用烤箱的发酵功能,因为略高的温度会使郭汝的黄油提前融化一部分。烤制的时候,要将土司盒放在烤盘上,不能放在烤网上,否则柔滑的黄油会滴落在加热管上,有烧糊的味道。