主料
基围虾 ：500土豆 ：一个
辅料
郫县豆瓣酱 ：50姜片 ：适量
青红小米辣 ：适量
盐 ：适量
香菜 ：适量
白芝麻 ：适量
油 ：适量
白糖 ：1/3勺
蒜片 ：适量
胡椒 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1. 将虾的头尾前后各切一刀，虾里边切一刀虾线就出来了 背部切一刀易入味，把处理好后的虾加入盐胡椒料酒腌制10分钟
2. 热锅放入油，3成热左右下入姜片，蒜片出香味加入50g郫县豆瓣酱炒出红油后，加入青红小米辣煸出香入料酒，1/3勺白糖继续炒香煎制基围虾颜色变红
3. 土豆切2cm薄片，用一个有眼的篳子，将土豆片摆开平放，风干5分钟后倒入锅中与虾同炒，不要马上翻炒，让热气和油通一下土豆片再翻炒，让土豆吸满红油，土豆片比较薄有淀粉，通一下淀粉糊化了，土豆片脆脆的，翻炒好后装盘，撒入香菜，白芝麻
土豆切2cm薄片，风干5分钟后倒入锅与虾同炒，不要马上翻炒，让热气和油通一下土豆片再翻炒，让土豆吸满红油，土豆片比较薄有淀粉，一通淀粉糊化了，土豆片就脆脆
