主料
田螺 :2斤姜末 :适量
蒜末 :适量
紫苏叶 :适量
酸笋 :适量
葱花 :适量
辅料
豆瓣酱 :1汤勺其他(看步骤) :适量
具体步骤
1. 材料:姜末,蒜末,酸笋,葱,紫苏叶(这个很重要,去泥腥味),豆瓣酱,田螺(这次买的是已经吐过泥并且去过尾巴的。买的时候要问过卖家,如果没吐过泥,回来要用清水泡两天,中间换几次水,让田螺吐干净泥,炒之前钳去尾巴好入味)。
2. 热锅下油,爆香姜末、蒜末和酸笋。
3. 倒入一勺豆瓣酱,炒香。
4. 倒入田螺,翻炒三分钟。
5. 加入1汤勺蚝油、3汤勺酱油、1汤勺料酒、1汤勺糖、1茶匙鸡精、少量盐。
6. 加入紫苏叶,继续翻炒均匀。
7. 加入清水,没过田螺。水开后,转小火,加盖焖煮二十分钟。
8. 焖煮二十分钟后,加入葱花,即可起锅(这个稍微干了点,后来又回锅加了点汤汁,留点汤汁会更好吃)。