山坑螺，是在山涧流动的溪水中生长的，与田螺不同，它基本上没什么泥腥味，适合拿来烹饪，却是肉少得可怜，拼命吮吸，才能吃到如同瓜子般大小的螺肉，这对于想即刻品尝美味又喜欢吃肉的朋友来说，是一种煎熬，但当你把紫苏炒山坑螺吃到嘴里的时候，却是极度鲜美的。
主料
山坑螺 ：750紫苏 ：150
辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜片 ：3
柱候酱 ：5
红椒圈 ：4
浓缩鸡汁 ：3
白糖 ：4
鸡精 ：2
水淀粉 ：20ml
豆豉酱 ：5
豆豉 ：2
蒜蓉 ：3
剁椒 ：3
具体步骤
1.这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。
2.用剪钳将螺尖部分剪断。
3.这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺。
4.在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。
5.拌匀后得到复合酱。
6.准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。
7.将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。
8.大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。
9.再下红椒圈、豆豉炒香。
10.改最大火，下步骤5的复合酱，翻炒出香味。
11.将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。
12.再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。
13.加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。
14.此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。
15.装碟，稍加整理，即成。
