紫苏炒山坑螺是一道湘菜，主要食材是山坑螺 、紫苏。山坑螺肉少，所以准备食材时一定要先用剪钳将螺尖剪断，不然会吮不到螺肉；但是较之田螺，山坑螺基本没有什么泥腥味，因为它是在山涧流动的溪水中生长的，而且螺肉非常鲜美，与紫苏特有的香味结合起来，让人赞不绝口。
主料
山坑螺 ：750紫苏 ：150
辅料
油 ：适量盐 ：适量
姜片 ：3
蒜蓉 ：3
豆豉酱 ：5
剁椒 ：3
浓缩鸡汁 ：3
红椒圈 ：4
白糖 ：4
鸡精 ：2
水淀粉 ：20
柱候酱 ：5
具体步骤
这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。
用剪钳将螺尖部分剪断。
这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺
在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。
拌匀后得到复合酱。
准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。
将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。
大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。
再下红椒圈、豆豉炒香。
改最大火，下步骤5的复合酱，翻炒出香味。
将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。
再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。
加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。
此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。
装碟，稍加整理，即成。
在步骤2中，一定要将螺尖剪断，要不吮不出螺肉。
