主料
高粉 :250糖 :30
盐 :2分之1小勺
酵母 :4
奶粉 :15
水 :100
无盐奶油 :25
辅料
蛋黄 :1个鲜奶 :65
全蛋液 :适量
具体步骤
1. 先制作卡仕达酱,把辅料中除了全蛋液外全部放入锅内,先用打蛋器搅拌均匀,再用小火边煮边搅成糊状,冷却后放入冰箱冷藏一小时后可以使用,多放些时间也没关系。
2. 把第1步做好的卡仕达酱和主料中除了奶油外的材料揉成光滑的面团(手揉太累了,我用厨师机),再加入奶油揉成能拉出薄膜的面团,放入容器内加盖或保鲜膜进行大概2个小时左右(和室温有关)的发酵,至两倍大,手指戳洞不反弹就可以了。
3. 将面团分成三等分,滚圆后封上保鲜膜,松弛十五分钟,整形成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形,放上切达奶酪丁和肉松,轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模。
4. 放入烤箱,进行最后发酵,至模型的九分满,表面刷上蛋液。
5. 放入预热后的烤箱中层,上火180度,下火190度烘烤约30分钟,出炉后立即脱模,放在烤架上晾凉。
6. 掰开,看组织^_^
这个烘烤不加吐司的上盖,成山形吐司,烘烤20分钟后,如表面已完全上色,则将上火下降十五度左右,表面加铝箔纸。下火不变。如不分上下火,整体调低十五度左右即可,同样也要加锡箔纸。