苔菜小方烤是一道浙江宁波菜,首先把猪小肋煮熟,再去骨切块,然后把肉块放到炒锅中煸至七分,再倒入原汤,闷至酥软,然后淋上少许芝麻油收汁,再把干苔菜切成丝,放到炒锅中翻炒一下,然后就可以出锅了。这道菜肉质鲜嫩,肥美多汁,还有着苔菜的清香,着实是一道名菜。
主料
五花肉 :500g干苔菜 :一把
辅料
油 :适量料酒 :适量
八角 :适量
冰糖 :适量
老抽 :适量
生姜 :适量
生抽 :适量
具体步骤
1.五花肉洗净,准备海苔菜
2.先把苔菜撕碎去除里面的杂质
3.五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
4.把五花肉切成块
5.准备调料(生姜片,八角,冰糖,蒜片)
6.热锅,为了防止粘锅倒入适量油润锅后倒出,再把五花肉下锅煎香后下入八角,姜片,蒜片爆香
7.倒入料酒
8.加入生抽和老抽不断的翻炒至肉全部沾上酱料
9.加入开水和冰糖盖上大火烧开转小火半小时
10.之后打开把汁水收浓稠后熄火
11.另起锅倒入油,等油温升高后熄火回落至约60度左右下入撕碎的苔菜翻匀至变色马上捞起
12.把肉盛入盆中再把苔菜加入即可,红烧肉配苔菜别有一番风味
1.苔菜先要撕碎去除里面的杂质,油温不易过高否则全部变成焦黄。2.加入生抽和老抽的食物我们都不加盐了,要加也可以,减少生抽量,否则太咸。