潮州腐乳饼，是广东潮州著名的传统美食之一。它主要用肥猪肉，腐乳等食材制作而成的饼食。关于它的做法是有讲究的，尤其是制作馅料，在馅料制作过程中，肥猪肉必须得炒至透明，不能炒过头，要不然影响口感，饼吃起来就不会那么好吃了
主料
中筋粉 ：400g肥猪肉 ：200g
腐乳汁 ：50g
腐乳 ：2块
白黑芝麻 ：各100g
花生 ：200g
瓜丁 ：200g
辅料
转化糖浆 ：180g麦芽糖浆 ：100g
花生油 ：200g
碱水 ：8g
白砂糖 ：200g
糯米粉 ：100g
蛋黄 ：2个
水 ：10g
白酒 ：适量
详细步骤：
第一步
肥猪肉切成小块
第二步
把糖，白酒，腐乳汁，腐乳装碗里混合，拌匀
第三步
放入到容器中，密封好。再放到冰箱冷藏3天
第四步
糯米粉倒锅中，小火炒熟
第五步
白黑芝麻混一起小火炒熟
第六步
另起锅油，放入花生米，炸至焦黄后捞出
第七步
把肥猪肉放进去
第八步
翻炒至透明
第九步
将瓜丁切成小块
第十步
把花生米捣碎
第十一步
将碎花生放到芝麻里，翻炒均匀
第十二步
放入一部分糯米粉
第十三步
将面粉倒盆里，加入糖浆
第十四步
加入麦芽糖浆
第十五步
再加入碱水，花生油，搅拌均匀
第十六步
揉成面团，醒面30分钟
第十七步
将醒好后的面团分成若干个小面团，然后揉成小球
第十八步
包入芝麻花生馅，揉圆，放入熟糯米粉滚一下
第十九步
再放入月饼模具中，定型
第二十步
取出放烤盘，放到烤箱中调到200度，烤10分钟
第二十一步
刷上蛋黄水，继续烤10分钟即可
烹饪技巧：
面团醒面30分钟，使其更有弹性
