主料
黄花 :100木耳 :100
青蒜 :50
鸡蛋 :1只
五花肉 :200
香菇 :50
辅料
大料 :适量花椒 :适量
葱 :适量
盐 :适量
酱油 :适量
姜 :适量
淀粉 :适量
具体步骤
1.黄花、木耳、香菇用温水泡发,摘去帝洗净改刀
2.五花肉一小块上火煮,煮肉的同时放好花椒、大料、葱、姜和少许的盐等,五花肉煮到六、七成捞出,晾凉备用
3.五花肉晾凉后切片,肉片不要太薄那样爱碎而且吃起来就没那么香了
4.切肉的时候先把准备好的黄花、木耳、香菇放进刚才煮肉的汤锅中,然后把切好的肉也一起放进去继续煮,此时要放酱油,一定记住酱油要一次性放好,不然会有生酱油味,那样会影响卤的美味,找好咸淡后让锅一直这样开这,直到各种食材熟了
5.此时开大火勾芡,等芡汁挂好后,准备出锅的时候,最后打人鸡蛋花,一锅美味的老北京打卤就诞生了。
6.把打好的卤盛出,愿意吃的话可以放点青蒜或者花椒油,一盆美味的老北京打卤就做好了
做这个卤,整个过程没放一滴油,有的人觉得这样不够油亮,还会采取倒炝锅的办法,增加卤的两度,就是等卤盛出后,再另起锅烧上油,等油热了放上二十几棵花椒粒,等花椒出了香味,马上趁热把油泼在刚出锅的卤上,这样也挺好吃的,主要是比这个看上去更亮。